Apa Bedanya Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka? Ini Penjelasannya!

Sama-sama berasal dari singkong, tapi kenapa harganya berbeda? Dan kenapa hasil masakannya tidak sama? Yuk, kita bedah tuntas agar Anda tidak salah beli!

Asal-Usul Bahan Baku

Baik Mocaf (Modified Cassava Flour) maupun Tapioka (Kanji) memang berasal dari ubi kayu atau singkong. Namun, proses pembuatannya sangat berbeda yang menghasilkan karakteristik tepung yang berbeda pula.

1. Proses Pembuatan

• Tepung Tapioka: Dibuat dari pati singkong saja. Singkong diparut, diperas airnya, lalu endapannya dikeringkan. Ampasnya dibuang. Jadi, tapioka murni adalah karbohidrat (starch).
• Tepung Mocaf: Dibuat dari seluruh bagian singkong yang difermentasi. Potongan singkong ("chips") direndam dengan enzim fermentasi khusus, baru kemudian dikeringkan dan ditepungkan. Proses fermentasi ini memecah struktur singkong sehingga menyerupai terigu.

2. Karakteristik Fisik

Tapioka sangat licin dan "kesat" saat dipegang, warnanya putih sangat bersih. Saat dimasak dengan air, ia akan berubah menjadi jel atau lem yang lengket (seperti pada pembuatan Cilok atau Cireng).

Sebaliknya, Mocaf memiliki tekstur yang lebih mirip tepung terigu atau tepung beras. Warnanya putih namun tidak seputih tapioka (sedikit broken white alami). Saat dimasak, ia tidak menjadi lem sekuat tapioka, melainkan bisa mengembang seperti kue pada umumnya.

Kapan Harus Menggunakan Mocaf?

Gunakan Mocaf sebagai pengganti tepung terigu pada resep:

• Cookies dan Biskuit (Bisa subtitusi 100%)
• Cake dan Bolu (Disarankan mix 50:50 dengan tepung lain atau gunakan resep khusus gluten free)
• Gorengan (Menghasilkan tekstur renyah yang tahan lama)

Jangan gunakan Mocaf untuk membuat Cireng atau Pempek yang membutuhkan tekstur kenyal/elastic, karena itu adalah tugas Tepung Tapioka!

Kesimpulan

Mocaf adalah alternatif sehat pengganti terigu yang kaya serat dan bebas gluten, sementara Tapioka adalah pati pengental. Pastikan Anda memilih bahan yang tepat untuk resep Anda!